餐饮在中国的普及和巨大的市场利润让很多创业者赚到了钱。想开好一家火锅店，必须做好营销策略。只有有了好的营销策略，才能在运营上取得更好的效果，吸引更多的客户，改善平店的消费状况。那么火锅店营销策划应该怎么做呢?

一，火锅行业市场分析

中国的火锅派系虽然很多，但地域特色明显。比如川渝火锅品类，川川香由于受众相对年轻、人均消费低、选择多样等优势，发展迅速，门店数量明显高于其他子品类。数据显示，截至2018年底，全国共有近40万家火锅店，其中川渝火锅占64.2%。作为麻辣火锅的发源地，川渝火锅也名副其实。火锅店数量分别约为4万家和3万家，分别占全国火锅店数量的10.6%和8.8%。

此外，近年来，随着人们对健康饮食的越来越重视，海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥火锅等广东火锅店的数量也因味道清淡、更适合消费者健康饮食而迅速发展。截至2018年底，广东省共有3万多家火锅店，占全国总量的8.8%，位居全国第二。

二，服务对象分析

(1)消费者的职业特点:普通学生、农民工、普通工薪阶层、高级白领和公务员的消费习惯和消费档次不同;

(2)消费者的年龄特征:比如老年人喜欢平原型，而年轻人更喜欢厚重型等。;

(3)消费者性别特征:女性和男性往往在锅、口味、菜品种类等方面有一定差异;

(4)消费者的地域和民族特点:不同地区、不同民族的人对火锅产品的要求不同，要区别对待。

当然，很多火锅都经过了改良和区分，适合大多数人的口味，有共性，因为互相渗透，互相渗出，互相溶混。但是对于消费者的分析是必须的。

三海底捞品牌定位，火锅店自身的营销定位

火锅店营销策划公司认为，从顾客的角度来看，产品好不好是一个很主观的因素。有的人喜欢巴努海底捞品牌定位，有的人喜欢海底捞，有的人只喜欢小龙坎的老火锅。

但是对于客户来说，有两个要素可以让客户感受到产品的价值，一个是食材的新鲜度，一个是食材的品质。

比如潮汕牛肉火锅里的牛肉是新鲜的。提倡从屠宰场到餐桌4小时，甚至在潮汕也注重前台和后厂的模式。牛肉切好端上桌后，牛肉还在抖(神经跳动)。

但潮汕牛肉火锅对牛肉品质要求不高，大多用黄牛，少部分可能用小黄牛2年。

相对来说，消费者对新鲜度的感知比食物质量更强。

这就是为什么杀死活鱼的烤鱼比冰鲜烤鱼更有价值感的原因。鸡椰一定要当着顾客的面往锅里倒椰子汁……这些都是为了让顾客加强新鲜感和价值感。

四，客户体验

今天的餐饮竞争不仅仅是产品的竞争，更是客户体验的竞争。

火锅店营销策划公司认为，作为一个消费者，在从入店到离店的整个过程中，如果顾客在整个用餐过程中没有记忆点，顾客很难有超出预期的认知，很难重复消费，甚至很难带朋友进店消费。

五，价值口号的外化

价值口号提取后，不要隐藏或藏在偏僻的角落，将价值口号和宣传口号分发到门上，让顾客在整个用餐过程中感受到品牌的价值和差异。

六，服务交付

通过服务员，每桌的顾客都准确传达了价值。点菜后，我们店的特色锅底上桌后，正式开店前，服务员会亲自为顾客奉上一碗特色浓

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